Proizvodnja


Po načinu pripreme razlikuju se dvije vrste sokova, i to:
svježe iscijeđen voćni sok i
voćni sok od koncentriranoga voćnog soka.

U Dani možemo proizvesti sok od svježe iscijeđenoga voća (samo od domaćih jabuka iz slovenskih voćnjaka) i sok od koncentriranoga voćnog soka.


Sok od svježe iscijeđenoga voćnog soka

Sok od svježe iscijeđenoga voćnog soka proizvodi se od svježega voća izravnim cijeđenjem te punjenjem u pakiranje. Dobiva se mljevenjem i tiještenjem voća u preši za voće, a iscijeđeni sok zatim se stabilizira kratkim postupkom zagrijavanja na višoj temperaturi te se puni u pakiranje. U poduzeću Dana nakon toga postupka možemo pripremiti stopostotni mutni sok od jabuke. Nakon tiještenja u preši ostaje tzv. trop (ljuske, stabljike i stanične opne jabuka), tako da za litru takva soka trebamo nešto više od kilograma jabuka.

Sok od koncentriranoga voćnog soka

Sok od koncentriranoga voćnog soka je sok koji se proizvodi od zgusnutoga voćnog soka (koncentrata) koji je prije pripreme uskladišten u koncentriranome obliku tako da se očuva što više prirodnih svojstava i izvan razdoblja sezonskoga branja toga voća.

.

Bio 100 % voćni sok od voća iz biološke proizvodnje

Za dobivanje naziva BIO potrebna je prethodna certifikacijaproizvoda BIO. Nakon uspješne certifikacije poduzeće za prijavljene proizvode dobiva ekološki znak kvalitete BIO. On potrošaču poručuje da su u proizvodu upotrijebljene pomno odabranesirovine BIO. Proizvodnja, prerada i punjenje takvih proizvoda provodi se prema standardima BIO. Biosirovine proizvedene su i prerađene na prirodan način, bez uporabe pesticida, konzervansa, umjetnih aroma, bojila i genetički izmijenjenih organizama. Biljke za te sirovine rastu na zdravome tlu koje nije onečišćeno pesticidima i umjetnim gnojivima. Proizvodnja i prerada obavljaju se bez dodataka kemijskih sastojaka čime se očuva većina vitamina i minerala.

Proizvodi koji su proizvedeni i prerađeni na taj način imaju posebnu oznaku:  BIO i/ili EKO i/ili Organic. Te su oznake zakonom određene za proizvode za koje se primjenjuju vrlo strogi propisi o načinu prerade. Pokraj te oznake mora se nalaziti i oznaka instituta koji je to certificirao – kod naših je proizvoda to Institut Kon-Cert s br. SI-EKO-001.

PROIZVODNJA
SOKA OD JABUKE
OZNAČIVANJE
UPORABA

Od kolovoza do listopada u poduzeću Dana otkupljujemo domaće jabuke iz slovenskih voćnjaka. Jabuka se kod dopreme u Danu najprije detaljno pregleda kako bi se utvrdilo je li zdrava, odgovarajuće zrelosti i sorte itd. Nakon kontrole slijedi istresanje voća u bazen za pranje. Oprano voće ide u mlin, a iz mlina u prešu. U preši se mljeveno voće odmah preša, odnosno tiješti kako bi iz njega istekao sav sok.

Ako se odlučimo za pakiranje svježe iscijeđenoga soka, slijedi analiza soka te kratki postupak pasterizacije i punjenje u pakiranje.

A s obzirom na to da svježe iscijeđenoga soka ima više od potreba tržišta u tome razdoblju, on se prerađuje u koncentrirani sok i skladišti kao koncentrirani sok, odnosno voćni koncentrat.

U tome je slučaju nakon faze prešanja potrebno obaviti bistrenje voćnoga soka, analizu soka i zgušnjavanje, odnosno koncentraciju soka na tzv. vakuumskome koncentratoru. Na kraju tako nastane koncentrirani voćni sok, odnosno voćni koncentrat koji se analizira, pakira, označuje i skladišti na hladnome.

Pakiranje je važan izvor podataka o soku, nektaru i voćnim napitcima. Prvo je što vidimo slika, čija je osnovna svrha da potrošači što brže pronađu pravi okus. Na pakiranju moraju biti navedene informacije o okusu, udjelu voća, sastojcima, mogućim dodanim vitaminima i prehrambenoj vrijednosti (energetska vrijednost, sadržaj šećera i drugo).

Voćni sokovi ponajprije se upotrebljavaju za neposrednu konzumaciju, dakle kao napitci. Neki se od njih pripremaju uz dodatke, a drugi se za bolje osvježenje razrjeđuju vodom.

Mnogi ih upotrebljavaju u sve popularnijim mješavinama pića, tzv. koktelima. To su mješavine bezalkoholnih i/ili alkoholnih pića s dodatcima.

Sokovi su i neizostavan sastojak određenih kuharskih recepata, npr. pri pečenju slastica ili sočnih biskvita. Upotrebljavaju se za domaću pripremu smoothieja, doručka sa žitaricama i raznih kombinacija s povrćem.

Ukratko, mogućnosti uporabe ima onoliko kolika je korisnikova mašta.

PROIZVODNJA
SOKA OD JABUKE
PROIZVODNJA<br>SOKA OD JABUKE

Od kolovoza do listopada u poduzeću Dana otkupljujemo domaće jabuke iz slovenskih voćnjaka. Jabuka se kod dopreme u Danu najprije detaljno pregleda kako bi se utvrdilo je li zdrava, odgovarajuće zrelosti i sorte itd. Nakon kontrole slijedi istresanje voća u bazen za pranje. Oprano voće ide u mlin, a iz mlina u prešu. U preši se mljeveno voće odmah preša, odnosno tiješti kako bi iz njega istekao sav sok.

Ako se odlučimo za pakiranje svježe iscijeđenoga soka, slijedi analiza soka te kratki postupak pasterizacije i punjenje u pakiranje.

A s obzirom na to da svježe iscijeđenoga soka ima više od potreba tržišta u tome razdoblju, on se prerađuje u koncentrirani sok i skladišti kao koncentrirani sok, odnosno voćni koncentrat.

U tome je slučaju nakon faze prešanja potrebno obaviti bistrenje voćnoga soka, analizu soka i zgušnjavanje, odnosno koncentraciju soka na tzv. vakuumskome koncentratoru. Na kraju tako nastane koncentrirani voćni sok, odnosno voćni koncentrat koji se analizira, pakira, označuje i skladišti na hladnome.

OZNAČIVANJE
OZNAČIVANJE

Pakiranje je važan izvor podataka o soku, nektaru i voćnim napitcima. Prvo je što vidimo slika, čija je osnovna svrha da potrošači što brže pronađu pravi okus. Na pakiranju moraju biti navedene informacije o okusu, udjelu voća, sastojcima, mogućim dodanim vitaminima i prehrambenoj vrijednosti (energetska vrijednost, sadržaj šećera i drugo).

UPORABA
UPORABA

Voćni sokovi ponajprije se upotrebljavaju za neposrednu konzumaciju, dakle kao napitci. Neki se od njih pripremaju uz dodatke, a drugi se za bolje osvježenje razrjeđuju vodom.

Mnogi ih upotrebljavaju u sve popularnijim mješavinama pića, tzv. koktelima. To su mješavine bezalkoholnih i/ili alkoholnih pića s dodatcima.

Sokovi su i neizostavan sastojak određenih kuharskih recepata, npr. pri pečenju slastica ili sočnih biskvita. Upotrebljavaju se za domaću pripremu smoothieja, doručka sa žitaricama i raznih kombinacija s povrćem.

Ukratko, mogućnosti uporabe ima onoliko kolika je korisnikova mašta.