Po načinu priprave ločimo dve vrsti sokov, in sicer iz:
sveže stisnjeni sadni sok in
sadni sok iz zgoščenega sadnega soka.
V Dani lahko pridelujemo sok iz sveže stisnjenega sadja (samo iz jabolk, ki so domača iz slovenskih nasadov), kakor tudi sok iz zgoščenega sadnega soka.
Sok iz sveže stisnjenega sadnega soka
Sok iz sveže stisnjenega sadnega soka se pridobiva iz svežega sadja z neposrednim stiskanjem ter polnjenjem v embalažo. Pridobimo ga z mletjem in s stiskanjem sadja v preši za sadje, iztisnjeni sok nato stabiliziramo s kratkim postopkom segrevanja na višji temperaturi in ga polnimo v embalažo. V podjetju Dana lahko po tem postopku pripravimo 100 % motni jabolčni sok. Po stiskanju v preši ostanejo t.i. tropine (lupine, pečki in celične opne jabolk), tako da za 1 liter takšnega soka potrebujemo nekaj več kot 1 kilogram jabolk.
Sok iz zgoščenega sadnega soka
Sok iz zgoščenega sadnega soka pa je sok, ki je pripravljeni iz zgoščenega sadnega soka (koncentrata), ki je bil pred pripravo skladiščen v zgoščeni obliki, da je ohranil čim več naravnih lastnosti tudi izven obdobja sezonskega pobiranja tega sadeža.
Bio 100% sadni sok iz sadja biološke pridelave
Za pridobitev naziva BIO je potrebna predhodna certifikacija BIO izdelkov. Po uspešni certifikaciji podjetje za prijavljene izdelke prejme BIO ekološki znak kakovosti. Ta potrošniku sporoča, da so bile v izdelku uporabljene skrbno izbrane BIO surovine. Pridelava, predelava in polnjenje takšnih izdelkov poteka po BIO standardih. Bio surovine so pridelane in predelane na naraven način, brez uporabe pesticidov, konzervansov, umetnih arom, barvil in gensko spremenjenih organizmov. Rastline za te surovine rastejo na zdravih tleh, ki niso onesnažena s pesticidi in umetnimi gnojili. Pridelava in predelava poteka brez dodatkov kemičnih sestavin, kar ohrani večino vitaminov in mineralov. Izdelki, pridelani in predelani na ta način, imajo posebno oznako: BIO in/ali EKO in/ali Organic. Te so zakonsko določene za izdelke, za katere veljajo zelo strogi predpisi o načinu predelave. Poleg te oznake se mora nahajati še oznaka inštituta, ki je to certificirala – pri naših izdelkih je to Inštitut Kon-Cert s št. SI-EKO-001.
jabolčnega soka
Od avgusta do oktobra v podjetju Dana odkupujemo domača jabolka iz slovenskih nasadov. Jabolka se ob dovozu v Dano najprej natančno pregleda, če je zdravo, primerne zrelosti in sorte, ipd. Kontroli sledi stresanje sadja v bazen, za pranje. Oprano sadje gre v mlin, iz mlina pa v prešo. V preši se zmleto sadje takoj preša oz. stiska, da iz njega izteče ves sok.
V primeru, da se odločimo za pakiranje sveže stisnjenega soka, tukaj sledi analiza soka ter kratek postopek pasterizacije ter polnjenje v embalažo.
Ker pa je sveže stisnjenega soka več, kot so potrebe trga v tem obdobju, se predela v zgoščeni sok in skladišči kot zgoščeni sok oz. sadni koncentrat. V tem primeru je potrebno po fazi pešanja izvesti bistrenje sadnega soka, analizo soka in zgoščevanje oz. koncentracija soka na t.i. vakum koncentratorju. Na koncu tako nastane zgoščeni sadni sok oz. sadni koncentrat, ki se ga analizira, pakira označi ter skladišči na hladnem.
Embalaža je pomemben vir podatkov o soku, nektarju in sadni pijači. Prvo kar vidimo je slika, katere osnovni namen je, da potrošniki čim hitreje poiščejo pravi okus. Na embalaži morajo biti informacije o okusu, sadnem deležu, sestavinah, morebitnih dodanih vitaminih, hranilni vrednosti (energijska vrednost, vsebnost sladkorjev in drugo.
Sadni sokovi se v prvi vrsti uporabljajo za neposredno uživanje, torej kot pijača. Nekateri si jih pripravijo z dodatki, drugi jih za boljšo osvežitev razredčijo z vodo.
Mnogi jih uporabljajo v čedalje bolj priljubljenih mešanicah pijač, t.i. coctailih. To so mešanice brezalkoholnih in/ali alkoholnih pijač z dodatki.
Sokovi so tudi nepogrešljiva sestavina določenih kuharskih receptov, npr. pri peki slaščic ali sočnih biskvitov. Uporabljajo jih za domačo pripravo smootijev, zajtrkov z žitaricami in raznoraznih mešanic z zelenjavo.
Skratka, možnosti uporabe so široke toliko kot domišljija uporabnika.
jabolčnega soka
Od avgusta do oktobra v podjetju Dana odkupujemo domača jabolka iz slovenskih nasadov. Jabolka se ob dovozu v Dano najprej natančno pregleda, če je zdravo, primerne zrelosti in sorte, ipd. Kontroli sledi stresanje sadja v bazen, za pranje. Oprano sadje gre v mlin, iz mlina pa v prešo. V preši se zmleto sadje takoj preša oz. stiska, da iz njega izteče ves sok.
V primeru, da se odločimo za pakiranje sveže stisnjenega soka, tukaj sledi analiza soka ter kratek postopek pasterizacije ter polnjenje v embalažo.
Ker pa je sveže stisnjenega soka več, kot so potrebe trga v tem obdobju, se predela v zgoščeni sok in skladišči kot zgoščeni sok oz. sadni koncentrat. V tem primeru je potrebno po fazi pešanja izvesti bistrenje sadnega soka, analizo soka in zgoščevanje oz. koncentracija soka na t.i. vakum koncentratorju. Na koncu tako nastane zgoščeni sadni sok oz. sadni koncentrat, ki se ga analizira, pakira označi ter skladišči na hladnem.
Embalaža je pomemben vir podatkov o soku, nektarju in sadni pijači. Prvo kar vidimo je slika, katere osnovni namen je, da potrošniki čim hitreje poiščejo pravi okus. Na embalaži morajo biti informacije o okusu, sadnem deležu, sestavinah, morebitnih dodanih vitaminih, hranilni vrednosti (energijska vrednost, vsebnost sladkorjev in drugo.
Sadni sokovi se v prvi vrsti uporabljajo za neposredno uživanje, torej kot pijača. Nekateri si jih pripravijo z dodatki, drugi jih za boljšo osvežitev razredčijo z vodo.
Mnogi jih uporabljajo v čedalje bolj priljubljenih mešanicah pijač, t.i. coctailih. To so mešanice brezalkoholnih in/ali alkoholnih pijač z dodatki.
Sokovi so tudi nepogrešljiva sestavina določenih kuharskih receptov, npr. pri peki slaščic ali sočnih biskvitov. Uporabljajo jih za domačo pripravo smootijev, zajtrkov z žitaricami in raznoraznih mešanic z zelenjavo.
Skratka, možnosti uporabe so široke toliko kot domišljija uporabnika.
