Po načinu pripreme razlikuju se dvije vrste sokova, i to:
svježe iscijeđen voćni sok i
voćni sok od koncentriranoga voćnog soka.
U Dani možemo proizvesti sok od svježe iscijeđenoga voća i sok od koncentriranoga voćnog soka.
Sok od koncentriranoga voćnog soka
Sok od koncentriranoga voćnog soka je sok koji se proizvodi od zgusnutoga voćnog soka (koncentrata) koji je prije pripreme uskladišten u koncentriranome obliku tako da se očuva što više prirodnih svojstava i izvan razdoblja sezonskoga branja toga voća.
.
SOKA OD JABUKE
Od kolovoza do listopada u poduzeću Dana otkupljujemo domaće jabuke iz slovenskih voćnjaka. Jabuka se kod dopreme u Danu najprije detaljno pregleda kako bi se utvrdilo je li zdrava, odgovarajuće zrelosti i sorte itd. Nakon kontrole slijedi istresanje voća u bazen za pranje. Oprano voće ide u mlin, a iz mlina u prešu. U preši se mljeveno voće odmah preša, odnosno tiješti kako bi iz njega istekao sav sok.
Ako se odlučimo za pakiranje svježe iscijeđenoga soka, slijedi analiza soka te kratki postupak pasterizacije i punjenje u pakiranje.
A s obzirom na to da svježe iscijeđenoga soka ima više od potreba tržišta u tome razdoblju, on se prerađuje u koncentrirani sok i skladišti kao koncentrirani sok, odnosno voćni koncentrat.
U tome je slučaju nakon faze prešanja potrebno obaviti bistrenje voćnoga soka, analizu soka i zgušnjavanje, odnosno koncentraciju soka na tzv. vakuumskome koncentratoru. Na kraju tako nastane koncentrirani voćni sok, odnosno voćni koncentrat koji se analizira, pakira, označuje i skladišti na hladnome.
Pakiranje je važan izvor podataka o soku, nektaru i voćnim napitcima. Prvo je što vidimo slika, čija je osnovna svrha da potrošači što brže pronađu pravi okus. Na pakiranju moraju biti navedene informacije o okusu, udjelu voća, sastojcima, mogućim dodanim vitaminima i prehrambenoj vrijednosti (energetska vrijednost, sadržaj šećera i drugo).
Voćni sokovi ponajprije se upotrebljavaju za neposrednu konzumaciju, dakle kao napitci. Neki se od njih pripremaju uz dodatke, a drugi se za bolje osvježenje razrjeđuju vodom.
Mnogi ih upotrebljavaju u sve popularnijim mješavinama pića, tzv. koktelima. To su mješavine bezalkoholnih i/ili alkoholnih pića s dodatcima.
Sokovi su i neizostavan sastojak određenih kuharskih recepata, npr. pri pečenju slastica ili sočnih biskvita. Upotrebljavaju se za domaću pripremu smoothieja, doručka sa žitaricama i raznih kombinacija s povrćem.
Ukratko, mogućnosti uporabe ima onoliko kolika je korisnikova mašta.
SOKA OD JABUKE
Od kolovoza do listopada u poduzeću Dana otkupljujemo domaće jabuke iz slovenskih voćnjaka. Jabuka se kod dopreme u Danu najprije detaljno pregleda kako bi se utvrdilo je li zdrava, odgovarajuće zrelosti i sorte itd. Nakon kontrole slijedi istresanje voća u bazen za pranje. Oprano voće ide u mlin, a iz mlina u prešu. U preši se mljeveno voće odmah preša, odnosno tiješti kako bi iz njega istekao sav sok.
Ako se odlučimo za pakiranje svježe iscijeđenoga soka, slijedi analiza soka te kratki postupak pasterizacije i punjenje u pakiranje.
A s obzirom na to da svježe iscijeđenoga soka ima više od potreba tržišta u tome razdoblju, on se prerađuje u koncentrirani sok i skladišti kao koncentrirani sok, odnosno voćni koncentrat.
U tome je slučaju nakon faze prešanja potrebno obaviti bistrenje voćnoga soka, analizu soka i zgušnjavanje, odnosno koncentraciju soka na tzv. vakuumskome koncentratoru. Na kraju tako nastane koncentrirani voćni sok, odnosno voćni koncentrat koji se analizira, pakira, označuje i skladišti na hladnome.
Pakiranje je važan izvor podataka o soku, nektaru i voćnim napitcima. Prvo je što vidimo slika, čija je osnovna svrha da potrošači što brže pronađu pravi okus. Na pakiranju moraju biti navedene informacije o okusu, udjelu voća, sastojcima, mogućim dodanim vitaminima i prehrambenoj vrijednosti (energetska vrijednost, sadržaj šećera i drugo).
Voćni sokovi ponajprije se upotrebljavaju za neposrednu konzumaciju, dakle kao napitci. Neki se od njih pripremaju uz dodatke, a drugi se za bolje osvježenje razrjeđuju vodom.
Mnogi ih upotrebljavaju u sve popularnijim mješavinama pića, tzv. koktelima. To su mješavine bezalkoholnih i/ili alkoholnih pića s dodatcima.
Sokovi su i neizostavan sastojak određenih kuharskih recepata, npr. pri pečenju slastica ili sočnih biskvita. Upotrebljavaju se za domaću pripremu smoothieja, doručka sa žitaricama i raznih kombinacija s povrćem.
Ukratko, mogućnosti uporabe ima onoliko kolika je korisnikova mašta.
