Voćni sokovi obično su slatkasto-kiselkastoga okusa, što samo po sebi mnogo govori o sastojcima. Prirodni voćni sok od voća uglavnom sadržava vodu, prirodno prisutne voćne šećere kao što su fruktoza, glukoza i drugi (obično ukupno otprilike 11 – 15 %, ovisno o vrsti voća), nešto prirodnih voćnih kiselina (kao što su jabučna ili limunska kiselina) te vitamine i minerale.
Glavni je prirodni sastavni dio soka od voća voda, koja čini u prosjeku 80 % soka.
Voće
Tajna najboljih sokova
Voće za proizvodnju voćnoga soka mora biti ponajprije zdravo, odgovarajuće zrelosti, svježe ili odgovarajuće skladišteno nakon branja proizvoda. Za preradu u voćni sok, posebno za cijeđenje, važno je i da je vrsta voća prava i da je voće dovoljno sočno.
SOČNO VOĆE
Voće koje sadržava velik udio takva soka nazivamo vrlo sočnim i već se pri rezanju iz njega cijedi sok. To su na primjer naranče i jabuka.
KAŠASTO VOĆE
Kod nekih vrsta voća, kao što su na primjer marelica, breskva ili jagoda, čak i ako stisnemo plod, iscijeđenoga soka ima malo ili ništa, posebno ako je voće vrlo zrelo. Zato takvo voće za voćni sok pasiramo, drobimo ili meljemo, cijelo ili oguljeno (bez koštica), te tako dobivamo tzv. voćnu kašu ili pire. Ona se od soka od sočnoga voća razlikuje i po tome što sadržava više voćnih vlakana, odnosno komadića voća koje vidimo u obliku kaše.
Tajne najboljih sokova
Najbolje iz prirode uvijek počinje u prirodi te se u spletu čarobnih slučajnosti pretvara u čuda koja svaki dan konzumiramo. Nikada nećemo razumjeti tajnu zbog koje je voće od kojega nastaju naši sokovi tako neizmjerno ukusno, no možemo razumjeti da će biti najbolje jedino ako tu tajnu ostavimo netaknutom.
Zato božanske okuse iz prirode jednostavno miješamo u božanske sokove. I u tome se krije tajna najboljih sokova koje već desetljećima poslužujemo u slovenskim domovima. Od prirode dani. Od Dane vama.
ANANAS – za održavanje tjelesne težine
Ananas je pun vlakana i mangana koji je važan za čvrstoću kostiju, poticanje probave, a osim toga liječi bolove i upale. Od minerala u njemu su najzastupljeniji kalcij, fosfor, magnezij, željezo, natrij i kalij. A od enzima za ljekovite učinke ananasa najzaslužniji je bromelin. On među ostalim želucu pomaže omekšati hranu i sprječava rast stanica raka.
Ostali sastojci
VOĆNI SOK
Koncentrirani voćni sok, odnosno koncentrati proizvode se oduzimanjem vode iz voćnoga soka. To se događa zagrijavanjem voćnoga soka na niske temperature u podtlaku; isparavanjem vode sok se zgusne. Sve to događa se u podtlaku kako bi miris i okus ostali što bolje očuvani. Rezultat je da iz u prosjeku 10 litara voćnoga soka dobijemo samo 1,5 litru takvoga koncentriranog soka. Glavni je razlog za koncentriranje osiguravanje stabilnosti voćnoga soka, što je siguran i kvalitetan način skladištenja prerađenoga voća tijekom cijele godine.
Kvaliteta vode, naravno, vrlo je važan čimbenik u pripremi voćnih sokova i voćnih nektara koji se pripremaju od koncentriranoga soka jer čini u prosjeku 80 % sastava. Zato je vrlo važno kakvu vodu sadržavaju. U Dani sve voćne sokove od koncentriranoga soka pripremamo koristeći prirodnu mineralnu vodu Dana. Prije nego što stigne na police trgovina koncentriranome voćnom soku u slučaju stopostotnoga voćnog soka dodaje se jednaka količina vode kao količina koja mu je oduzeta u postupku zgušnjavanja, zato navođenje vode na pakiranju kao posebnoga sastojka nije potrebno.
Koncentriranome voćnom soku, odnosno koncentratu u proizvodnji voćnoga soka dodaje se samo voda u količini koja je oduzeta u postupku zgušnjavanja. Mogu se dodati još samo arome, pulpa ili voćne stanice koje su izvađene tijekom postupka proizvodnje koncentriranoga voćnog soka. A ako želimo voćni sok s dodanom prehrambenom vrijednošću, mogu mu se dodati i vitamini i minerali te antioksidansi za zaštitu boje, što je na pakiranju soka, naravno, odgovarajuće označeno.
Stopostotni voćni sokovi ne smiju sadržavati dodani šećer. Izjava da „sok ne sadržava dodani šećer“ na pakiranju zato nije dopuštena. U energetskoj tablici na pakiranju navedena je količina prirodnoga voćnog šećera koji sadržava voće od kojega je proizveden voćni sok. Sok od koncentriranoga voćnog soka u skladu s europskom uredbom o voćnim sokovima ima propisana svojstva. Tako npr. jabučni voćni sok od koncentriranoga soka ima propisanu suhu tvar u proizvodu na 11,2 % što znači da su takvi proizvodi na neki način „tipizirani“ i ne variraju jedan u odnosu na drugi npr. po sadržaju šećera.
VOĆNI SOK
Koncentrirani voćni sok, odnosno koncentrati proizvode se oduzimanjem vode iz voćnoga soka. To se događa zagrijavanjem voćnoga soka na niske temperature u podtlaku; isparavanjem vode sok se zgusne. Sve to događa se u podtlaku kako bi miris i okus ostali što bolje očuvani. Rezultat je da iz u prosjeku 10 litara voćnoga soka dobijemo samo 1,5 litru takvoga koncentriranog soka. Glavni je razlog za koncentriranje osiguravanje stabilnosti voćnoga soka, što je siguran i kvalitetan način skladištenja prerađenoga voća tijekom cijele godine.
Kvaliteta vode, naravno, vrlo je važan čimbenik u pripremi voćnih sokova i voćnih nektara koji se pripremaju od koncentriranoga soka jer čini u prosjeku 80 % sastava. Zato je vrlo važno kakvu vodu sadržavaju. U Dani sve voćne sokove od koncentriranoga soka pripremamo koristeći prirodnu mineralnu vodu Dana. Prije nego što stigne na police trgovina koncentriranome voćnom soku u slučaju stopostotnoga voćnog soka dodaje se jednaka količina vode kao količina koja mu je oduzeta u postupku zgušnjavanja, zato navođenje vode na pakiranju kao posebnoga sastojka nije potrebno.
Koncentriranome voćnom soku, odnosno koncentratu u proizvodnji voćnoga soka dodaje se samo voda u količini koja je oduzeta u postupku zgušnjavanja. Mogu se dodati još samo arome, pulpa ili voćne stanice koje su izvađene tijekom postupka proizvodnje koncentriranoga voćnog soka. A ako želimo voćni sok s dodanom prehrambenom vrijednošću, mogu mu se dodati i vitamini i minerali te antioksidansi za zaštitu boje, što je na pakiranju soka, naravno, odgovarajuće označeno.
Stopostotni voćni sokovi ne smiju sadržavati dodani šećer. Izjava da „sok ne sadržava dodani šećer“ na pakiranju zato nije dopuštena. U energetskoj tablici na pakiranju navedena je količina prirodnoga voćnog šećera koji sadržava voće od kojega je proizveden voćni sok. Sok od koncentriranoga voćnog soka u skladu s europskom uredbom o voćnim sokovima ima propisana svojstva. Tako npr. jabučni voćni sok od koncentriranoga soka ima propisanu suhu tvar u proizvodu na 11,2 % što znači da su takvi proizvodi na neki način „tipizirani“ i ne variraju jedan u odnosu na drugi npr. po sadržaju šećera.
